استخدام رستوران
رستوران‌ها به عنوان عضوی از صنعت گردشگری، مشاغل متعددی را دارا هستند. اگر رستوران را همانند یک پازل در نظر بگیریم، چیدن قطعات مختلف آن بسیار مهم است تا به هدف برسید.
فرصت‌های شغلی در استخدام رستوران
رستوران‌ها در نقش یک سازمان، دارای بخش‌های مختلف و فرصت‌های شغلی گوناگونی هستند. اطلاع از این بخش‌ها به کارجویان کمک می‌کند تا نسبت به مهارت، تحصیلات و دانش خود، یکی از موقعیت‌های شغلی رستوران را انتخاب نمایند. ممکن است در آگهی استخدام رستوران با اسامی این شغل‌ها برخورد کرده باشید و تا حدودی برای‌تان آشنا باشند. اما در اینجا تلاش می‌کنیم به هر کدام از بخش‌های رستوران به صورت مفصل بپردازیم.
شاید بتوان مشاغل رستوران و رستوران‌گردانی را به دو دسته روی صحنه و پشت صحنه تقسیم کرد که هر کدام از آن‌ها شامل موارد متعددی هستند.
مشاغل روی صحنه رستوران، مشاغل عملیاتی هستند که بیش‌ترین ارتباط را با مشتریان دارند و به نوعی نماینده رستوران در مقابل مشتریان هستند. توجه به این بخش بسیار مهم است و به استخدام نیروهای ماهر و حرفه‌ای نیاز دارد. این مشاغل را می‌توان به صورت زیر دسته‌بندی کرد:
مدیر عامل (CEO)
دستیاران مدیریت (Assistant Manager)
میزبان (Host)
مهماندار (Hostesses)
بار من (Bartenders)
سرور (Servers)
اما دسته دوم مشاغل رستورانی، جزو فرصت‌های شغلی گردشگری هستند که به اصطلاح گفته می‌شود در پشت صحنه و در واقع در دید مشتریان نیستند ولی مهم‌ترین نقش را در کیفیت تجربه مهمانان و مشتریان از رستوران ایفا می‌کنند.
آشپزها
سرآشپزها
بخش ظرف‌شویی
در ادامه به جزئیات هر یک از مشاغل گفته‌شده خواهیم پرداخت.
مدیر عامل (CEO)
استخدام رستوران به مدیران مجرب و کیفی نیاز دارد چرا که مهم‌ترین وظایف بر عهده این شخص است. آموزش کارکنان جدید، استخدام کارمندان، برنامه‌ریزی برای بازریابی رستوران و نظارت بر سایر بخش‌ها از مسئولیت‌های مدیر عامل رستوران هستند. هر مدیری در این سمت شغلی می‌بایست دارای مهارت‌هایی باشد تا بتواند به خوبی به وظایف خود عمل کند. مهارت‌های زیر از مهم‌ترین آن‌ها هستند.
توانایی حل مسئله
توانایی کار در محیط‌های شلوغ
مهارت‌های رهبری و سازمانی
داشتن قدرت خلاقیت
توانایی مدیریت زمان
داشتن توانایی‌ها نام‌برده برای استخدام رستوران به عنوان مدیر، لازم و ضروری است تا بر کیفیت خدمات‌رسانی رستوران به مشتریان افزوده شود. نظارت بر کارکرد مدیران میانی نظیر مدیران شیفت، مدیران غذا و نوشیدنی، مدیران اداری و ... مستقیما توسط مدیر عامل صورت می‌گیرد. برای اطلاعات بیش‌تر در مورد استخدام مدیر رستوران به مطلب لینک‌شده مراجعه کنید.
دستیاران مدیریت (Assistant Manager)
همه کارکنان رستوران به نوعی دستیار مدیر عامل محسوب می‌شوند چرا که استراتژی‌ها و برنامه‌های اصلی رستوران از سوی مدیر عامل طراحی و برای اجرا به سایر بخش‌ها محول می‌شود. اما در کنار مدیران دستیارانی هستند که ارتباط مستقیم و مداوم با وی دارند و بازوی اجرایی بخش مدیریت به شمار می‌آیند. وظایف زیر در حوزه اختیارات دستیار مدیریت هستند:
هماهنگی جلسات مدیریت
جلسات داخل رستوران
مدیریت و زمان‌بندی کارهای داخلی
نظارت جهت بهبود عملکرد بخش فروش
اطمینان از اجرایی‌شدن برنامه‌ها
افزایش راندمان کاری
در حقیقت مدیران عملیاتی و داخلی رستوران همین دستیاران هستند که در استخدام رستوران هم مسئولیت‌هایی را بر عهده دارند. نظیر اینکه مصاحبه‌های اولیه با کارجویان جدید توسط دستیاران صورت می‌گیرد و بعد از تایید به مصاحبه با مدیر عامل ختم خواهد شد.
میزبان (Host)
میزبان رستوران کسی است که مقابل جلوی در رستوران به مهمانان خوش‌آمده گفته و به استقبال‌شان می‌رود. وظیفه راهنمایی مهمانان به سمت میزها نیز بر عهده میزبان است. این میزبان‌ها هستند که باید بین مشتریان و صندلی‌های رستوران تعادل برقرار کنند. از دیگر کارهایی که بر عهده هاست است، ارائه منوها به مهمانان بوده و گاهی سفارش‌های نوشیدنی را برای‌شان انجام می‌دهد. داشتن مهارت‌های زیر که عملکرد بهتر و باکیفیت میزبان کمک خواهد کرد:
مشتری‌مداری و احترام به حقوق آن‌ها
دارای روابط بین‌فردی قوی
مهارت‌های سازمان‌دهی و کنترل
توانایی موثر در کار گروهی
شنونده خوب بودن
نظارت مستمر بر تمیزی میزها
میزبان‌ها یا هاست در استخدام رستوران سهمی از مشاغل این حوزه را در اختیار دارند و به بهبود کیفیت خدمات‌دهی رستوران‌ها یاری می‌رسانند. شما می‌توانید در مطلب استخدام ویتر رستوران بر دانش خود در مورد این شغل بیفزایید.
مهماندار (Hostesses)
مهماندار هم تقریبا با میزبان وظایف مشابهی دارد و در بسیاری از موارد به او کمک می‌کند. داشتن تحصیلات، آموزش‌های حرفه‌ای، گواهینامه دوره‌های رستوران‌داری، مهارت‌هایی نظیر روابط عمومی بالا، توجه به جزئیات و سرعت عمل، انعطاف‌پذیری و مهارت‌های حرفه‌ای سازمانی از مهماندار، یک کارمند حرفه‌ای رستوران می‌سازد.
بار من (Bartenders)
متصدی بار رستوران یا در اصطلاح بارمن در گرداندن رستوران، دارای وظایف، مهارت‌ها و نقش‌هایی هست که بخشی از پازل منابع انسانی آن را تشکیل می‌دهد. همان‌طور که از اسم این موقعیت شغلی مشخص می‌شود، آن‌ها بر طبق درخواست‌ها برای مشتریان نوشیدنی تهیه می‌کنند. در حقیقت بارمن همان ساقی رستوران است که وظیفه دریافت برخی از سفارش‌ها و پرداخت‌ها در حوزه مسئولیت او قرار دارد. توجه به نیاز مشتریان و ارائه خدمات باکیفیت به مشتریان از طرف متصدی بار می‌تواند خاطره خوبی از رستوران در ذهن مهمانان درست کند. بارمن‌ها هم دارای به مهارت‌های متعددی نیاز دارند که مهم‌ترین آن‌ها را در پایین لیست کرده‌ایم.
مهارت‌های ارتباطی قوی
داشتن شخصیت دوستانه و مهمان‌نواز
داشتن هوش و حافظه خوب
مهارت اجرای چندکار با هم
در استخدام رستوران‌های تهران یا سایر شهرها به صورت کلی اسم بارمن با عنوان باریستا یا متصدی بار نوشته می‌شود که در واقع همه آن‌ها به یک معنی هستند و هنگام پر کردن فرم استخدام سردرگم نشوید.
سرور (Servers)
سرورها هم مانند سایر کارکنان رستوران داری وظایف و حوزه فعالیتی ویژه خود هستند. یک سرور سفارش‌ها را دریافت می‌کند، نوشیدنی‌ها و غذاها را تحویل داده و پاسخگویی به درخواست‌های مشتریان را در اولویت قرار می‌دهد. مهارت‌های ارتباطی و خدماتی سرورها به صورت مستقیم بر تجربه مشتریان از رستوران تاثیرگذار است و کارکنان این بخش باید مجرب و آموزش‌دیده باشند. مهارت‌های این موقعیت شغلی عبارتند از:
روابط عمومی بالا
مشتری‌محوری
امکان به خاطر سپردن سفارش‌های مشتریان
توانایی کار در محیط‌های با فشار کاری
داشتن قدرت و اسقامت بدنی
در رستوران‌ها شاید بتوان گفت بیش‌ترین فشار کاری روی دوش سرورها، میزبان و مهماندار است که نزدیک‌ترین ارتباط و اولین تماس را با مشتریان دارند. کارکنان این بخش‌ها حتما باید تجربه کافی برای برقراری ارتباط با مشتریان را داشته باشند. بسته به اینکه بخواهید به استخدام رستوران‌های زنجیره‌ای فکر کنید یا یک رستوران ساده، حتما باید به توانایی‌ها و مهارت‌های ویژه هر شغل در رستوران دقت کنید.